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Tomatensalat mit Reifpilzen

Tomaten,

Reifpilze,

Zwiebel,

Apfelessig,

Öl,

Salz, Pfeffer,

Junge Reifpilze mit geschlossenem Hut reinige ich beim Sammeln im Wald. Zuhause schneide ich die Pilze in 0,5 cm große Stücke und koche sie gute 20 Minuten. Das Kochwasser schütte ich weg und warte, bis die Pilze auskühlen. Dann schneide ich die Tomaten in Scheiben, vermische sie mit den Pilzen und gebe die restlichen Zutaten, wie feingeschnittene Zwiebel, Öl, Pfeffer und Salz dazu. Der Salat ist fertig.

Reifpilze haben selbst einen hervorragenden Geschmack und bleiben nach dem Kochen weiterhin konsistent. Sie bieten deshalb auch einen Genuss für das Auge. Was mir an diesen Pilzen gefällt, ist, dass sie beim Zerbeißen enorm viel Saft abgeben und man daher alle Aromen, Pilze wie Gewürze, viel stärker wahrnimmt. Reifpilze sind die einzigen Pilze, die ich einwandfrei vertrage. Ich sammle sie jedoch nur, wenn sie in großen Mengen vorhanden sind.

In Österreich ist die Cäsium-Belastung bei Reifpilzen noch immer sehr hoch, weshalb vom Genuss abgeraten wird. Ich verdränge das gerne, was aber nicht richtig ist!

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